Hvad er koji? Brug koji til umami, mørning og hurtigere fermentering derhjemme
Posted inMadlavningsteknikker Råvarer & smag

Hvad er koji? Brug koji til umami, mørning og hurtigere fermentering derhjemme

Koji er en spiselig skimmelsvamp, der forvandler proteiner og stivelse til umami, sødme og mørhed. Få en praktisk, begyndervenlig guide til, hvad koji er, forskellen på shio-koji, miso og amazake, hvordan du bruger koji til marinader, grøntsager og hurtigere fermentering - og hvordan du gør det sikkert i et dansk hjemmekøkken.
Mad fra bunden i en travl hverdag: Basislager, prep og genveje der virker
Posted inMenuplaner & køkkenlogistik Tidsbesparelse & mise en place

Mad fra bunden i en travl hverdag: Basislager, prep og genveje der virker

Lær at lave mad fra bunden i en travl hverdag med et enkelt system: et overskueligt basislager, realistisk food prep og smarte genveje. Guiden viser trin for trin, hvilke basisvarer du bør have, hvordan du organiserer skab, køl og frost, og hvordan du samler måltider på få minutter uden at gå på kompromis med smag.