Hvad er koji? Brug koji til umami, mørning og hurtigere fermentering derhjemme
Posted inMadlavningsteknikker Råvarer & smag

Hvad er koji? Brug koji til umami, mørning og hurtigere fermentering derhjemme

Koji er en spiselig skimmelsvamp, der forvandler proteiner og stivelse til umami, sødme og mørhed. Få en praktisk, begyndervenlig guide til, hvad koji er, forskellen på shio-koji, miso og amazake, hvordan du bruger koji til marinader, grøntsager og hurtigere fermentering - og hvordan du gør det sikkert i et dansk hjemmekøkken.
Syre der strammer smagen op: min rolige guide til citron, eddike og vin
Posted inBasisopskrifter & byggesten Emulsioner & skum Fisk & skaldyr Grøntsager i sæson Køkkenfifs & fejlfinding Madkultur & gastronomisk inspiration Madlavningsteknikker Råvarer & smag Saucer, fonde & reduktion Typiske fejl (og sådan redder du det)

Syre der strammer smagen op: min rolige guide til citron, eddike og vin

Syre er din hurtigste genvej fra flad til levende smag. Her får du en praktisk guide til citron, eddike, vin og fermenterede syrer, med konkrete doser, timing og redningsscenarier til hverdagens gryder og saucer.
Fladt surdejsbrød? Følg sporene fra starter til ovn og få højden tilbage
Posted inBasisopskrifter & byggesten Køkkenfifs & fejlfinding Madlavningsteknikker Ovn, komfur & temperaturmåling Ovnteknik Typiske fejl (og sådan redder du det)

Fladt surdejsbrød? Følg sporene fra starter til ovn og få højden tilbage

Dit surdejsbrød bliver ikke fladt uden grund. Her får du et praktisk beslutningstræ, der skelner mellem starter, hævning, dejstyrke og bagning, så du kan rette den rigtige ting og få ovnspring og bedre krumme.