Jeg troede kogte kartofler var banale – så begyndte jeg at teste dem
Dine kogte kartofler falder sikkert fra hinanden, fordi du starter forkert og slutter endnu værre.
Posted inMadlavningsteknikker Råvarer & smag
Hvad er koji? Brug koji til umami, mørning og hurtigere fermentering derhjemme
Koji er en spiselig skimmelsvamp, der forvandler proteiner og stivelse til umami, sødme og mørhed. Få en praktisk, begyndervenlig guide til, hvad koji er, forskellen på shio-koji, miso og amazake, hvordan du bruger koji til marinader, grøntsager og hurtigere fermentering - og hvordan du gør det sikkert i et dansk hjemmekøkken.
Mad fra bunden i en travl hverdag: Basislager, prep og genveje der virker
Lær at lave mad fra bunden i en travl hverdag med et enkelt system: et overskueligt basislager, realistisk food prep og smarte genveje. Guiden viser trin for trin, hvilke basisvarer du bør have, hvordan du organiserer skab, køl og frost, og hvordan du samler måltider på få minutter uden at gå på kompromis med smag.
Risotto der hverken er grød eller suppe (mit lille stop-signal-system)
Jeg brugte flere år på at lave risotto på stopur, indtil jeg opdagede, at gryden faktisk “snakker” undervejs. Nu kigger og lytter jeg mere, end jeg tæller minutter.
7 greb der gør lever og hjerte saftigt i stedet for skosål
God lever og hjerte handler mindre om mod og mere om målrettet varme og et smalt saftighedsvindue.
Stop gelatine-kaosset i køkkenet og få dessertsikkerhed i stedet
Du har ikke uheld med gelatine, du har et workflow-problem. Lad os rette det, så panna cottaen sætter sig hver gang.
Chokolade uden panik i skålen
Smeltning, temperering og redning af grynet chokolade forklaret, så du kan vælge den rigtige metode og undgå panik i skålen.
Hvordan du tæmmer syrnet fløde i varme retter uden kornet kaos
Syrnet fløde uden kornet kaos i varme retter - forstå hvornår den skiller, og brug et enkelt system til både at undgå og redde skilt sauce.
Jeg lærte først at lave sprøde ovnkartofler da jeg begyndte at lave dem til 10
Sprøde ovnkartofler til mange handler mindre om krydderier og mere om plads, varme og luft. Når du styrer pladerne, styrer du sprødheden.
Hvordan jeg fik mit krydderiskab til at smage igen
Dine krydderier lyver. Glasset kan se fyldt ud, mens smagen er flyttet ud af køkkenet for længst.