7 situationer hvor trykkogeren vinder, og 5 hvor gryden er bedre
Tid vs smag i trykkoger og gryde - hvornår trykket betaler sig, og hvornår en almindelig gryde stadig er det bedste værktøj.
Stop med at blende på autopilot – du vælger forkert maskine til retten
Jeg havde en blender stående i skabet i to år, før jeg indrømmede, at næsten al min mad egentlig kaldte på en god stavblender i stedet.
Vakuumposen der puster sig op igen – sådan finder du lækagen
En vakuumpakker der “lækker” er sjældent defekt - det er næsten altid posen, fugten eller svejsningen, der sladrer.
Posted inFisk & skaldyr Varme & stegning
Sprødt skind vs saftig laks – sådan vinder du begge dele på panden
Sprødt skind på laks handler ikke om højeste blus, men om tør overflade, rolig varme og de første 30 sekunder med tryk.
Gryder der arbejder for dig, ikke imod dig
Drop grydesættet og vælg to rustfri og én støbejernsgryde, der matcher dine mest lavede retter. Det giver bedre simring, færre brændte bunde og roligere madlavning.
Vakuumpakkere i to lejre (og hvornår kammeret faktisk giver mening)
Overvejer du kammer-vakuumpakker, fordi din nuværende driller? Måske er det dit workflow, ikke maskinen, der skal opgraderes.
Når tallet på termometeret lyver – og hvad du gør ved det
Et sløvt eller upræcist stegetermometer giver tør kylling og urolig kok. Du fortjener at kende dine graders sandhed.
7 vakuum-vaner der giver tætte poser, pæn mad og mindre spild
Jeg har stået med suppe i svejsningen og en meget klistret bordplade før jeg fandt en metode, der virker hver gang. Nu er vakuumpakkeren lige så fast i mit køkken som stegetermometret.
Stop gættelejen med kødet – dit termometer er kun så godt som dit stik
Jeg har stået med en kylling, der “var 80 grader” på displayet og stadig var lyserød ved benet. Det var dagen, hvor jeg holdt op med at stole blindt på tal og begyndte at stole på, hvor jeg stak.
Posted inOvn, komfur & temperaturmåling Ovnteknik
Da jeg fandt ud af at min ovn løj for mig
Har du også en ovn, der “aldrig lige rammer opskriften”? Det er ikke dig, der er håbløs - det er ovnen, der skal have et tjek.