Hvordan jeg fik mit krydderiskab til at smage igen
Dine krydderier lyver. Glasset kan se fyldt ud, mens smagen er flyttet ud af køkkenet for længst.
Posted inFisk & skaldyr Madlavningsteknikker
Vandpjask eller fast kød – sådan tiner du fisk uden at ødelægge den
Optøning af fisk handler mindre om tålmodighed og mere om kontrol. Små justeringer i tid, temperatur og tørring gør forskellen mellem vandpyt og fast, saftig filet.
13 krydderi-vaner der gør din mad flad – og hvad du gør i stedet
Din krydderihylde er sandsynligvis fuld af glas, der ikke smager af noget. Det kan du ændre på en halv time.
Fryser vs smagssans – sådan vinder du kampen mod frysesmag og triste teksturer
Din fryser arbejder enten for dig eller imod dig. Lige nu er oddsene sandsynligvis ikke på din side.
Hvordan du får syltning på plads i hovedet før du finder glassene frem
Hvis du er bange for syltning, er det sandsynligvis fordi ingen har skilt køleskabssylt og hyldestabil syltning ordentligt ad for dig.
7 vakuum-vaner der giver tætte poser, pæn mad og mindre spild
Jeg har stået med suppe i svejsningen og en meget klistret bordplade før jeg fandt en metode, der virker hver gang. Nu er vakuumpakkeren lige så fast i mit køkken som stegetermometret.
Posted inKøkkenfifs & fejlfinding Råvarer & smag
Citron, lime og ingefær i hverdagskøkkenet (uden udtørrede sørgelige rester)
Jeg havde engang en skål med citroner, der konsekvent endte som gule golfbolde. Først da jeg begyndte at tænke opbevaring som små systemer, holdt de sig saftige.
Varm gryde, koldt hoved (min metode fra boblende til sikker køl)
Jeg har bogstaveligt talt smidt en hel gryde chili ud, før jeg lærte, hvor hurtigt varm mad faktisk skal i køl. Siden da har jeg lavet et ret nørdet, men roligt system til nedkøling.
Posted inFisk & skaldyr Køkkenfifs & fejlfinding Menuplaner & køkkenlogistik Råvarer & smag Typiske fejl (og sådan redder du det)
Frisk fisk uden gætteri: sådan læser du bakken i supermarkedet
Usikker på frisk fisk i supermarkedet? Her får du en konkret tjekliste til at spotte friskhed, vælge den rigtige fisk til pande eller ovn og planlægge opbevaring og tilberedning samme dag.
Posted inKogning, blanchering & damp Køkkenfifs & fejlfinding Madlavningsteknikker Menuplaner & køkkenlogistik Tidsbesparelse & mise en place
Risrester uden mavekneb: min sikre rutine fra gryde til dag to
Risrester behøver ikke være en mave-joker. Her får du en konkret, rolig rutine til nedkøling, opbevaring og genopvarmning, så dine kogte ris både er sikre og smager godt dagen efter.