Sous vide vs stegepande – tre sikre succeser til din startpakke
Over 80% af begyndere bruger for høj varme ved efterbruning af sous vide-kød og ødelægger fordelen ved den præcise tilberedning.
7 situationer hvor trykkogeren vinder, og 5 hvor gryden er bedre
Tid vs smag i trykkoger og gryde - hvornår trykket betaler sig, og hvornår en almindelig gryde stadig er det bedste værktøj.
Jeg lærte først at lave sprøde ovnkartofler da jeg begyndte at lave dem til 10
Sprøde ovnkartofler til mange handler mindre om krydderier og mere om plads, varme og luft. Når du styrer pladerne, styrer du sprødheden.
Posted inFisk & skaldyr Varme & stegning
Sprødt skind vs saftig laks – sådan vinder du begge dele på panden
Sprødt skind på laks handler ikke om højeste blus, men om tør overflade, rolig varme og de første 30 sekunder med tryk.
Posted inPander & gryder Varme & stegning
Hvordan du matcher din pande med retten i stedet for mærket på æsken
Jeg købte engang en dyr stål-pande og brændte så meget kød fast på den, at jeg næsten smed både pande og humør ud. Først da jeg matchede panden med retten, begyndte den at give mening.
Sprød overflade uden friture – sådan tænker du som en airfryer
Sprødhed i airfryer og ovn handler mindre om opskrift og mere om fugt, struktur, fedt og luft - styr det, så kommer knaset.
Bliver dit kimchi-glas også lidt skræmmende på køkkenbordet?
Kimchi lykkes, når du styrer salt, temperatur og luft i glasset - ikke når du håber på det bedste.
Hvordan du får syltning på plads i hovedet før du finder glassene frem
Hvis du er bange for syltning, er det sandsynligvis fordi ingen har skilt køleskabssylt og hyldestabil syltning ordentligt ad for dig.
Posted inPander & gryder Varme & stegning
5 induktionsvaner der redder både din nonstick og din aftensmad
Boost er din bedste ven til kogevand og din nonstick-pandens værste fjende til stegning. Induktion bliver først rolig, når du justerer dine vaner til dens tempo.
Posted inKøkkenfifs & fejlfinding Varme & stegning
Hvordan du lærer panden at brune for dig, ikke imod dig
Op mod 70 % af smagen i en bøf sidder i den brune overflade og fonden på panden, ikke inde i kødet.