Dashi: grundguide til japansk fond, kombu, katsuobushi og hurtige alternativer
Posted inBasisopskrifter & byggesten Råvarer & smag Saucer, fonde & reduktion

Dashi: grundguide til japansk fond, kombu, katsuobushi og hurtige alternativer

Dashi er japansk grundfond og umami-base bygget på kombu, katsuobushi og evt. shiitake eller niboshi. Få en praktisk, trin-for-trin guide til klassisk dashi, forstå forskellen på ichiban/niban dashi, se hurtige alternativer som granulat og nødsubstitutter, og få overblik over køb, priser, typiske fejl og opbevaring i et dansk hjemmekøkken.
Hvad er koji? Brug koji til umami, mørning og hurtigere fermentering derhjemme
Posted inMadlavningsteknikker Råvarer & smag

Hvad er koji? Brug koji til umami, mørning og hurtigere fermentering derhjemme

Koji er en spiselig skimmelsvamp, der forvandler proteiner og stivelse til umami, sødme og mørhed. Få en praktisk, begyndervenlig guide til, hvad koji er, forskellen på shio-koji, miso og amazake, hvordan du bruger koji til marinader, grøntsager og hurtigere fermentering - og hvordan du gør det sikkert i et dansk hjemmekøkken.