Sous vide vs stegepande – tre sikre succeser til din startpakke
Over 80% af begyndere bruger for høj varme ved efterbruning af sous vide-kød og ødelægger fordelen ved den præcise tilberedning.
Posted inKød & fjerkræ Menuplaner & køkkenlogistik
Hakket kød uden maveuro og grå tristhed
Jeg stod en sommerdag med en bakke hakket kød i en bil uden aircondition og indså, at min kølekæde mest af alt var teori. Det blev starten på mit lille system, der i dag holder både mave og bøffer i bedre form.
7 greb der gør lever og hjerte saftigt i stedet for skosål
God lever og hjerte handler mindre om mod og mere om målrettet varme og et smalt saftighedsvindue.
Stop gelatine-kaosset i køkkenet og få dessertsikkerhed i stedet
Du har ikke uheld med gelatine, du har et workflow-problem. Lad os rette det, så panna cottaen sætter sig hver gang.
Korn der faktisk bliver til aftensmad
De fleste overhælder couscous, bulgur og quinoa med vand uden at måle - og klager så over klister eller hårde kerner.
Stop med at blende på autopilot – du vælger forkert maskine til retten
Jeg havde en blender stående i skabet i to år, før jeg indrømmede, at næsten al min mad egentlig kaldte på en god stavblender i stedet.
Chokolade uden panik i skålen
Smeltning, temperering og redning af grynet chokolade forklaret, så du kan vælge den rigtige metode og undgå panik i skålen.
Hvordan du tæmmer syrnet fløde i varme retter uden kornet kaos
Syrnet fløde uden kornet kaos i varme retter - forstå hvornår den skiller, og brug et enkelt system til både at undgå og redde skilt sauce.
Hvordan jeg stoppede med at gætte mig fra gram til deciliter
Gram er din ven, når dejen skal op at stå. Deciliter er kun stabil, hvis du bruger den ens hver eneste gang.
Jeg lærte først at lave sprøde ovnkartofler da jeg begyndte at lave dem til 10
Sprøde ovnkartofler til mange handler mindre om krydderier og mere om plads, varme og luft. Når du styrer pladerne, styrer du sprødheden.