Misosuppe fra bunden: dashi, miso-typer og fejlfinding mod bitter og for salt suppe
Lær at lave misosuppe fra bunden med ren, dyb smag: dashi-typer, valg af miso, præcis temperaturstyring og fejlfinding, når suppen bliver bitter eller for salt.
Ramen derhjemme: sådan bygger du bouillon, tare, nudler og toppings uden 2-dages projekt
Lær at lave ramen derhjemme uden 2-dages projekt. Få en praktisk guide til de fire grundelementer - bouillon, tare, nudler og toppings - plus hurtige tidsmodeller, fejlfinding og tips til, hvad du kan forberede på forhånd.
Posted inRåvarer & smag Saucer, fonde & reduktion
Kombu (tang): sådan bruger du den til dashi og mere umami
Lær hvad kombu-tang er, hvorfor den giver så meget umami, og hvordan du laver klar, velsmagende dashi trin for trin. Få også styr på køb, opbevaring, jod-indhold, fejlfinding og danske alternativer som fingertang.
Yuzu kosho: sådan bruger du den japanske citrus-chilipasta i hverdagen
Yuzu kosho er en japansk citrus-chilipasta, der i små mængder kan løfte marinader, dressinger, nudler og supper. Få styr på smagen, forskellen på grøn og rød, konkrete mængder og en enkel metode til hjemmelavet yuzu kosho.
Jeg troede kogte kartofler var banale – så begyndte jeg at teste dem
Dine kogte kartofler falder sikkert fra hinanden, fordi du starter forkert og slutter endnu værre.
Mad fra bunden i en travl hverdag: Basislager, prep og genveje der virker
Lær at lave mad fra bunden i en travl hverdag med et enkelt system: et overskueligt basislager, realistisk food prep og smarte genveje. Guiden viser trin for trin, hvilke basisvarer du bør have, hvordan du organiserer skab, køl og frost, og hvordan du samler måltider på få minutter uden at gå på kompromis med smag.
Risotto der hverken er grød eller suppe (mit lille stop-signal-system)
Jeg brugte flere år på at lave risotto på stopur, indtil jeg opdagede, at gryden faktisk “snakker” undervejs. Nu kigger og lytter jeg mere, end jeg tæller minutter.
Madlavning for begyndere: Basisteknikker, udstyr og de 20 fejl du kan undgå fra dag 1
Rolig, praktisk guide til madlavning for begyndere. Få styr på basisteknikker, nødvendigt køkkenudstyr, et enkelt smagssystem og 20 klassiske begynderfejl med konkrete løsninger, så du kan lave god mad fra dag 1 uden at købe et helt nyt køkken.
Posted inKnive & slibning Knivteknik & prep
Brug stålet rigtigt og slip for sløve knive midt i madlavningen
Få styr på hvad strygestål, keramisk stål og stropping faktisk gør, og lær hvornår du skal rette æggen - og hvornår du skal slibe forfra.
Sous vide vs stegepande – tre sikre succeser til din startpakke
Over 80% af begyndere bruger for høj varme ved efterbruning af sous vide-kød og ødelægger fordelen ved den præcise tilberedning.