Chokolade uden panik i skålen
Smeltning, temperering og redning af grynet chokolade forklaret, så du kan vælge den rigtige metode og undgå panik i skålen.
Hvordan du tæmmer syrnet fløde i varme retter uden kornet kaos
Syrnet fløde uden kornet kaos i varme retter - forstå hvornår den skiller, og brug et enkelt system til både at undgå og redde skilt sauce.
Hvordan jeg stoppede med at gætte mig fra gram til deciliter
Gram er din ven, når dejen skal op at stå. Deciliter er kun stabil, hvis du bruger den ens hver eneste gang.
Jeg lærte først at lave sprøde ovnkartofler da jeg begyndte at lave dem til 10
Sprøde ovnkartofler til mange handler mindre om krydderier og mere om plads, varme og luft. Når du styrer pladerne, styrer du sprødheden.
Hvordan jeg fik mit krydderiskab til at smage igen
Dine krydderier lyver. Glasset kan se fyldt ud, mens smagen er flyttet ud af køkkenet for længst.
Vakuumposen der puster sig op igen – sådan finder du lækagen
En vakuumpakker der “lækker” er sjældent defekt - det er næsten altid posen, fugten eller svejsningen, der sladrer.
Posted inFisk & skaldyr Varme & stegning
Sprødt skind vs saftig laks – sådan vinder du begge dele på panden
Sprødt skind på laks handler ikke om højeste blus, men om tør overflade, rolig varme og de første 30 sekunder med tryk.
Posted inFisk & skaldyr Madlavningsteknikker
Vandpjask eller fast kød – sådan tiner du fisk uden at ødelægge den
Optøning af fisk handler mindre om tålmodighed og mere om kontrol. Små justeringer i tid, temperatur og tørring gør forskellen mellem vandpyt og fast, saftig filet.
Posted inKød & fjerkræ Varme & stegning
Den aften jeg endelig holdt op med at koge kyllingebryst
Få styr på kyllingebryst temperatur med en enkel model for tykkelse, sluttemperatur og hviletid til pande, ovn og airfryer.
Den aften jeg skyllede al smagen af pastaen (og fandt ud af hvorfor den klistrer)
Hvorfor pasta klistrer, hvordan du undgår det med vand, omrøring og timing, og hvad du konkret gør, når gryden allerede er gået galt.