Chokolade uden panik i skålen
Smeltning, temperering og redning af grynet chokolade forklaret, så du kan vælge den rigtige metode og undgå panik i skålen.
Hvordan du tæmmer syrnet fløde i varme retter uden kornet kaos
Syrnet fløde uden kornet kaos i varme retter - forstå hvornår den skiller, og brug et enkelt system til både at undgå og redde skilt sauce.
Hvordan jeg fik mit krydderiskab til at smage igen
Dine krydderier lyver. Glasset kan se fyldt ud, mens smagen er flyttet ud af køkkenet for længst.
Posted inFisk & skaldyr Madlavningsteknikker
Vandpjask eller fast kød – sådan tiner du fisk uden at ødelægge den
Optøning af fisk handler mindre om tålmodighed og mere om kontrol. Små justeringer i tid, temperatur og tørring gør forskellen mellem vandpyt og fast, saftig filet.
13 krydderi-vaner der gør din mad flad – og hvad du gør i stedet
Din krydderihylde er sandsynligvis fuld af glas, der ikke smager af noget. Det kan du ændre på en halv time.
Hvordan du får syltning på plads i hovedet før du finder glassene frem
Hvis du er bange for syltning, er det sandsynligvis fordi ingen har skilt køleskabssylt og hyldestabil syltning ordentligt ad for dig.
Jeg lærte først at jævne, da jeg stoppede med at hælde melet direkte i gryden
Over 70 % af hjemmekokke hælder stadig mel direkte i varm sovs - det er næsten en garanti for klumper.
Posted inKøkkenfifs & fejlfinding Råvarer & smag
Citron, lime og ingefær i hverdagskøkkenet (uden udtørrede sørgelige rester)
Jeg havde engang en skål med citroner, der konsekvent endte som gule golfbolde. Først da jeg begyndte at tænke opbevaring som små systemer, holdt de sig saftige.
Posted inOvn, komfur & temperaturmåling Ovnteknik
Da jeg fandt ud af at min ovn løj for mig
Har du også en ovn, der “aldrig lige rammer opskriften”? Det er ikke dig, der er håbløs - det er ovnen, der skal have et tjek.
Varm gryde, koldt hoved (min metode fra boblende til sikker køl)
Jeg har bogstaveligt talt smidt en hel gryde chili ud, før jeg lærte, hvor hurtigt varm mad faktisk skal i køl. Siden da har jeg lavet et ret nørdet, men roligt system til nedkøling.