Jeg hedder Mathilde Skovgaard, og jeg arbejder som testkøkkenudvikler og madskribent med en forkærlighed for det, der kan forklares og gentages. Jeg er ikke interesseret i mad som præstation – jeg er interesseret i mad som håndværk: varme, tid, salt, og de små tegn, der fortæller dig, hvornår du skal stoppe, skrue ned eller give det 30 sekunder mere.
Min baggrund er i fødevarevidenskab, og jeg har brugt mange timer på at nørde tekstur, emulsioner og hvorfor en stegning enten bliver saftig eller tør. I praksis betyder det, at jeg tester ting i et helt almindeligt køkken: samme opskrift i forskellige pander, samme sauce med to temperaturer, eller samme grøntsag skåret på tre måder. Når der er en forskel, prøver jeg at oversætte den til noget, du kan bruge med det udstyr, du har.
På Gourmetgryden skriver jeg guides, hvor du får både metoden og forklaringen: hvordan du bygger smag med bruningsgrad, hvordan du rammer en silkeblank sauce (og redder den, hvis den skiller), og hvordan du vælger og vedligeholder udstyr uden at købe dig fattig. Jeg elsker hverdagsmad, der smager som om du havde mere tid, og gæstemad, der kan planlægges, så du faktisk er til stede ved bordet.
